082 元朝蒙古族的饮食起居简介

　　在饮食上，草原游牧民与森林狩猎民有所不同。游牧民饲养的马、牛、羊及骆驼，既是生产资料，也是主要生活资料，其肉乳是牧民的主要食物。同时，也以猎获物，如兔、鹿、野猪、黄鼠、黄羊等为食。所食家畜以羊为多，牛次之。食法以火燎，煮食为主。贫困者食用旱獭等肉。据《钱塘遗事》记载，"鞑靼人多吃马牛乳羊酪，少吃饭；饥则食肉。"
　　狩猎民由于饲养牲畜不多，主要以猎获物为食。冬食准备于牲畜膘肥的晚秋季节，同时将暖季的肉食切成肉条，悬挂之俟其阴干，以备食用。12世纪时，蒙古地区只有个别部落食粮，如史料记载的篾儿乞部舂米以食。临近汉地的汪古部、弘吉剌部食粳稻。蒙古国建立后，随着屯田的发展以及农业民族的影响，有更多的蒙古人开始以粮煮粥和以乳汁，名曰"乳粥"。漠南地区的蒙古人多食"乳粥"，在《滦京杂咏》里有"晨餐乳粥碗生肥"的诗句。行军时军营中也配置一些舂米以供兵食。在漠南的遮里哈剌地方，蒙古诸部与汉人杂处，居于"俗亦饲牛力穑，粟麦不外求而赡"（周伯海《周翰林近光集》）的农牧交错地区。
　　蒙古人除肉食外，也食多种奶食品，如酸奶汁、牛羊奶、奶酪、奶干、熟奶豆腐、黄白奶油等。尤其夏季极少食肉，几乎全靠食用马、牛、羊及骆驼的奶，尤喜饮用以马乳酿制的称作"忽迷思"的饮料，俗称马奶子。其制法：马之初乳，日则听其驹之食，夜则聚之以汲，贮以革器，待味微酸始可饮，谓之马奶酒（黑马乳）。寻常色白而浊，味酸，撞的时间越久，则色清而味甜，有撞七八日以上者，可以久存。
　　元代宫廷中有专人执掌马乳制作事宜。"蒙古人也用米、麦和蜂蜜酿制饮料，其清澈如萄葡酒（《蒙古族简史》）。从大量的牛乳里分离出奶油，是蒙古牧民最热衷的行业。他们还把积累的奶油经过适当煮沸，装入绵羊小胃里再冷冻。也将取出油脂的奶子发酵后经煮沸浓缩成酸奶渣，还将奶豆腐在日光下晒干后装袋，作为冬天的储备。蒙古人还以酸奶汁作为饮品和佐餐，习惯上把它看作食品中的精华或首位，并为每一宴席上必不可缺之食品。
　　蒙古人喝的酒，除马奶酒外，尚有露酒，极醇烈，蒙古语曰"哈剌基"(或作答剌吉)。葡萄酒则每年由冀宁路酿造，向朝廷进贡。还有由太原路、平阳路酿造，向朝廷进贡。最佳的葡萄酒是高昌王亦都护自火州进贡的。至元二十八年(1291年)，大都宫城里建立葡萄酒室，大批酿制葡萄酒。葡萄酒有真伪之分，辨别的方法是：每年八月至太行山中以酒来试，不冰者真葡萄酒，若冰凌而腹坚者则伪（叶子奇《草木子》）。还有一种醇度较高的酒，名"茅香以缩酒"，产地是沅州麻阳县包茅，这种酒是元朝宫廷官员喜饮的名酒（《元史》卷74《祭祀》三）。
　　森林地区狩猎的蒙古人用割取桦树皮的办法，饮用从桦树上流出的类似甜乳的树汁。
　　元朝宫廷里的宴飨名目极为繁杂，概通称为"质（只）孙宴"孙，"华言一色衣也，俗呼'诈马筵'"（《周翰林近光集》，《诈马行》序）。诈马筵是元朝宫廷里极为豪华的一种宴飨，文献记载："国家之制，乘舆北幸上京，岁以六月吉日，命宿卫、大臣及近侍服所赐只孙、珠翠、金宝、衣冠、腰带。盛饰名马(以雉尾饰马)，清晨自城，名持彩杖，列队驰入禁中(从驾百官唯骑二岁驹，名答罕马。百官至御天门，俱下马步行，唯皇帝骑马直入。前有教坊司舞引导，且歌且舞，舞出'天下太平'字样，至玉阶乃止)……诈马筵开，盛陈奇兽。宴享即具，必一二大臣称成吉思皇帝'札撒'。……每宴，教坊美女必花冠锦绣以供奉。宫女侍筵，歌唱《芍药之歌》。内官捧蒲萄酒坛，拆去封泥，酌于杯，太仆捧"马奶酒，频频举杯，"金盘内盛手扒肉，配以井盐，自调咸淡。筵席开始，殿上伶官吹凤笙侑酒。舞女跳起'霓裳羽衣舞'助兴。诸王随乐声起舞。千官高捧蒲萄酒向两宫进酒，敬祝皇上和两宫万寿无疆"（参看《滦京杂咏》、《金台集》、《周翰林近光集》、《山居新语》诸书）。
　　古代蒙古人有"唱盏"(或作"喝盏")的风俗，蒙古语曰"月脱"(或作斡脱克)，意为"进酒"。即元代文献中记载的"凡饮宴，以月脱之礼，国语'唱盏'也"（马祖常《太师秦王佐命元勋之碑》）。这是元朝宫廷举行盛宴时必有的一种礼仪。另据虞集《孙都思氏世勋之碑》记载："国家凡宴飨，自天子至亲王，举酒将酹，则相礼者赞之，为之喝盏。"
　　13世纪至14世纪，蒙古人的基本住所是帐幕和窝棚。元朝人称帐幕为"毡房"、"毡帐"或"穹庐"。元人诗句中有"凭君莫笑穹庐矮"（《滦京杂咏》）之言。这是适应游牧和狩猎经济生活而形成的居住，易拆卸，便携带。森林狩猎民主要居窝棚，草原游牧民则住帐幕，故游牧民又被称作"毡帐百姓"。帐幕规模大小不一，小者不足丈，大者可容数百人。蒙古诸合罕举行典礼时所使用的"大宫殿"，"深广可容数千人"（柳贯《观失剌斡耳朵宴回》）。蒙古语为"失剌斡耳朵" (金帐)。帐幕分为可拆卸和不能拆卸两种，前者可迅速拆开并重新搭起来，后者则须以车搬运。较小的帐幕，一头牛拉车即可，较大的帐幕，则须三四头牛拉。元朝累代后妃的宫车(毡车)，不能拆卸，须以车搬运。拉车的畜力用牦牛。[附图：元代毡帐顶陶车]
　　蒙古人所住的帐幕，必须面向东南，包内东北角是户主席位，主人的床榻安置在北面，东侧是妇女住处，西侧是为男人坐位。
蒙古习惯中，户主将饮食的第一碗或第一杯除要献给萨满教偶像外，还要到包外向四方祭撒供品。锅、勺、水桶、奶桶及皮口袋之类的用具是住包内必备之物。
　　森林狩猎民居住的窝棚，制造比较简单，用木棍支架，外面复盖桦树皮。
　　元朝皇帝每年来上都避暑时，乘坐"象辇"，如元人文献中所记："纳宝盘营象辇来。"后妃随行时，她们乘坐宫车。皇帝乘坐的交通工具还有舆和辂。辂即大车，分玉辂、象辂、革辂、木辂。舆分腰舆。轿还有象轿（内蒙古社科院历史所《蒙古族通史》，民族出版社，2001年）。　　[东方民族网站编辑］