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商贸流通业
重庆历来就是长江上游的商贸重镇和物资集散地。近年来，重庆大力实施"大贸易、大流通、大市场"战略，商贸流通作为先导产业获得了空前发展，已初步形成多元经济共同竞争、流通方式不断创新、市场设施日趋完善的发展格局。
批发零售贸易业
截至1998年底，重庆共有批发、零售网点和各类交易市场41万个，面积1350万平方米，从业人员175万人；社会消费品零售总额553亿元，集市贸易成交额411亿元。其中批发、零售网点34.76万个，面积480
万平方米； 各类消费品交易市场2406个，面积700万平方米（楼层市场、室内市场、 棚顶市场共占50％）。在各类消费品市场中，消费品综合市场1489个，农副产品市场603个，工业消费品市场130个，其他184个。其中，有国家级市场4个，区域性市场13个。至此，重庆初步建立起面向全国、联动长江、辐射西南、层面清晰、结构紧密，由传统商业向现代商业发展的消费品市场体系，商贸流通业发展成为重庆经济发展的先导行业。
1.消费品市场结构
重庆市消费品市场可划分为三个级次，即主城中心商贸区、区域性商贸区、地区商业区，各级次呈现不同特点。
（1）主城中心商贸区。由渝中区、沙坪坝区、九龙坡区、南岸区、江北区的商业组团构成。各商业组团均配置有营业面积5000平方米～10，000平方米以上的大型零售商场，年销售额上亿元；有以国家级朝天门综合交易市场、盘溪观音桥蔬菜农产品批发市场为龙头的一批消费品交易市场。地处渝中区的解放碑中心购物广场，总面积25万平方米，现有大都会广场、重庆百货大楼、群鹰购物广场、友谊商场、新世纪百货、时代新世界百货、大世界百货、商业大厦、家乐福、新东方女人广场10大零售商场和以重庆商社集团、重庆百货集团为龙头的一批商业批发企业，形成集购物、餐饮、旅游、娱乐为一体的西南地区最繁华的购物中心。1998年实现销售额80亿元，其中对外地顾客的销售额占50％左右。沙坪坝商业文化广场有重百沙坪坝分店、明日广场、沙坪坝百货公司和一批中小型商场、名品店、专业店，由于总量控制得当，业态配置较合理，突出了商业文化的氛围，取得了较好的经营业绩。主城中心商贸区1998年社会消费品零售总额194亿元，集市贸易成交额189亿元，分别占全市的35%和46%，已形成以购物中心、大中型商场、超市、连锁店、专卖店为主体，商业街和规范夜市为特色的繁华商业圈。
（2）区域性商贸区。由营业面积3000平方米～5000平方米的几个中型零售商场和特色显著的专业街、专卖店和1～2个年交易额上亿元的大型综合交易市场及一批专业市场构成。可满足区域内不同消费层次的需要，对邻近县、市有较强的吸纳辐射力，消费潜力大。区域性商贸区主要有江津市、合川市、永川市、涪陵区、万州区，这四个地区1998
年社会消费品零售总额在重庆市排位分别为7、8、9、10， 每年社会消费品零售总额增幅均在10%以上。万州区已初步呈现出重庆市第二大都市轮廓，其商贸设施建设、商贸业发展可望取得更加突出的成就。
（3）地区商业区。主要以县城为中心，中小型商业网点、商业街和满足本地消费的集贸市场构成。
2.消费品市场网络
不同级次的商业区的相互联系，建设起结构紧密的消费品市场网络。消费品流通渠道主要有两条：一是商业企业通过批发和大型零售商场-分店-连锁店辐射区域商贸区和地区商业区；一是通过国家级交易市场-区域级综合和专业市场-集贸市场吸纳辐射区域商贸区和地区商业区及重点城镇商业区。两条渠道优势互补，联系紧密，以国家级批发市场和大型零售商场为龙头，区域级综合交易市场和中型零售商场及大型商场分店、连锁店为骨干，众多集贸市场和商业网点为基础的消费品市场网络基本形成。朝天门综合交易市场、新华路家电市场、大足龙水小五金市场、西南皮革制品市场、璧山皮革制品市场共有经营面积64万平方米，仅占全市消费品交易市场面积9.1％，而1998年成交额高达99
亿元，占全市集市贸易成交额的24％，龙头效果十分显著。盘溪蔬菜批发市场、观音桥农副产品批发市场、菜元坝农副产品批发市场、学田湾小食品批发市场共有经营面积21万平方米，仅占全市消费品交易市场面积3％，但1998
年成交额达46亿元，占全市集市贸易成交额的11.2％。这些市场既保证了重庆市主城区居民基本生活需要，又体现出较强的吸纳辐射功能。
3.多种所有制经济全面协调发展
近年来，重庆进一步放宽商贸流通产业政策，呈现出国有、集体、个体、民营和外资商业经济蓬勃发展的新局面。
（1）重点企业扩张发展势头加快。1998年，重百大楼、重庆商社集团、人道美公司、石油集团、油脂公司、华轻商业公司、两百公司、渝北商业大楼、江津酒集团、梁平双桂啤酒、万州太白酒厂、小天鹅集团等30户重点企业实现销售收入120亿元，经济效益品迭后实现利润
6100万元；其中重百大楼销售收入达到15.76亿元， 利税超亿元，成为西南地区最大的零售企业；重庆商社集团实现销售收入30.7亿元，成为西南地区最大的批发企业。
（2）非公有制商贸经济高速增长。随着国有中小企业改革步伐的加快、各类市场的建设培育以及加大政策扶持力度，重庆流通领域出现了一批公司化、集团化的民营商业企业，富安、百盛、太平洋、家乐福、江田、上海一百等知名商业企业先后落户重庆。1998年，全市非公有制商贸经济销售收入达370亿元，
占全社会消费品零售总额的66％，重庆商业出现多种经济成分相互竞争共同发展的繁荣格局。
（3）以零售为中心的商贸区的市场格局基本形成。1998年，全市销售规模上亿元的大型商场首次超过 10户。分别是：重百大楼15.76亿元，新世纪百货5.14亿元，家乐福2.72亿元，
太平洋百货2.29亿元，渝百商业大厦1.51亿元，两百司1.49亿元，友谊公司1.39亿元，沙百司1.36亿元，百盛广场1.25亿元，南坪商业大楼1.10亿元。
（4）现代流通业态有了初步发展。加快了对传统商业组织结构和方式的探索调整，连锁经营、超市经营、专卖店、分店、仓储式经营、配送中心等现代流通业态取得初步发展，并逐步把电子信息技术、物流配送技术等现代化技术手段引入企业经营管理，其中，重百大楼分店和连锁店、重庆天利粮油配送中心、重庆天友食品连锁配送中心、重庆洁诚洗衣连锁、重庆新世纪百货万州分店、重庆两百司涪陵分店、家乐福棉花街超市等都具有相当规模并注重规范运作，营业总面积达10万平方米以上，成为全市流通领域的一支生力军。同时，西式快餐业如美国肯德基、德克士炸鸡、意大利比萨饼等快餐连锁店在全市发展近30家，从业人员近千人。
重庆商贸流通业快速发展的标志，一是初步形成功能显著的五大商贸中心。（1）商务中心。以渝中区、北城片区、南坪地区构成。到
2000 年，中央商务区的写字楼和综合服务设施可达 200万平方米，形成设施先进、功能配套、智能化程度较高的商贸活动中心。（2）以解放碑商业步行街为代表的购物中心。（3）国际会展中心。定位南岸区南坪，已初步形成能接纳上万人的区域性、全国性会展中心，可举办面向国内外的商品展销会、经贸洽谈会及大型文娱活动。（4）物流中心。目前正在加紧建设。（5）信息中心。可望在
2000 年初步形成规模。二是在西南内陆腹地创下了"五个最"：拥有最大的商业零售企业（重庆百货大楼）、最大的商业批发企业（重庆商社）、最大的超市（家乐福）、最现代化的商业设施（大都会广场）及最繁华的商业步行街（解放碑购物广场）。三是基本形成以主城中心商贸区、地区中心城市商贸区、重点城镇商业区为主体，大型市场和物流中心为支撑，四通八达的商品市场体系，以及比较健全的、以资本市场为主的要素市场体系。重庆商业在长江上游和西南地区的商贸中心地位基本确立。
饮食服务业
重庆作为长江上游的商贸重镇，以餐饮业、美发美容业、摄影业、旅店业、浴池业、洗染业、修理业、茶水业、国内旅游业、印章刻字业和家庭服务业等为主的饮食服务业，起步和发展较早，其发展水平居中西部前列。截至1998年底，全市共有各类饮食服务经营网点79，478个，其中特一级饮食店26家，特二级饮食店76家，一级饮食店98家，一级旅馆24家。餐饮业实现营业收入43.65亿元
1.经营网点
重庆饮食服务业主要分布在城区商业闹市区、沿江码头、交通要道及工矿区、住宅密集区、旅游风景点等人口稠密且流量较大的地方。随着城区旧城改造步伐的加快，部分老字号饮食服务店因拆迁、合并、转行、变卖等逐步消失，在新建的商业区、住宅区、新兴的开发区、工业区、旅游区又相继建成一批大众化、多功能的经营网点，特别是部分江湖川菜的创始陆续形成了一批新的美食集聚地，建成了一批不同风味的饮食街，如歌乐山辣子鸡一条街、南山泉水鸡一条街、六公里美食街、含谷镇辣子田螺美食街、太安鱼美食街、中渡口豆花鱼船、滨江路邮亭鲫鱼街等，形成了城内、城郊、山上、河边等立体布局的经营网点。还发展了许多洗衣、送菜连锁店,
在城郊农村兴起了一批农家乐服务网点，在风景点新建了一批旅游度假村。
2.非公有制饮食服务业的发展
自1980年饮食服务行业放开经营以来，个体、私营、外资及其他行业纷纷涉足饮食服务行业。国有企业由于城市改造拆迁、机制不活、历史包袱沉重等因素制约，网点急剧减少，设施设备落后，人才流失严重，在行业中所占比重逐年下降，主渠道地位已不复存在。个体私营餐饮业迅猛发展，占据了重庆餐饮业的半壁江山，并出现了一批在全国有较大影响的私营饮食服务企业，其中以经营火锅起家的小天鹅饮食文化集团，以经营肥肠系列菜品著称的唐肥肠酒家，以经营川粤菜连锁店为主的陈川粤集团，均在国内同行业中享有相当知名度。社会餐饮业和外资饮食服务经营企业也日益壮大，出现了一批规模大、档次高、经营灵活的酒楼、宾馆、饭店。近年来，下岗职工经营餐饮、美发美容、洗染、修理、家庭服务业人数增多，社会投入持续增长，促进了行业发展。1998年全市饮食服务业营业收入比1997年上升15.3%，
增幅居其他行业前列。
3.服务项目和领域
重庆饮食业以善于创新闻名全国。厨师善于从外来菜系中吸收营养，陆续创制了一大批新菜品。近年来崛起于农家乡野并逐步推广到全国的"江湖川菜"就是其中的典型代表。许多精明的个体经营者以一个或几个特色菜品，辅之以灵活的经营方式吸引顾客，如酸菜鱼、啤酒鸭、辣子鸡、泉水鸡、水煮鱼、豆花鱼、太安鱼、球溪鲢鱼、烧鸡公、乌江鱼、安平鸡、霸王兔和邮亭鲫鱼等菜品都曾风靡山城，播香全国；最具地方特色的重庆火锅也从以往的点菜制经历了"老火锅"热、"自助火锅"、"三拖一"(荤菜三元，素菜一元)排档火锅、火锅批发等新的经营形式；在开拓新的服务领域方面，不少餐饮企业努力发展餐桌食品，增加外卖、送餐和厨师上门等业务，从传统的店堂经营进入家庭厨房和居民餐桌，成为开拓餐饮市场新的经济增长点。快餐市场增长迅速，适应了经济快速发展、工作节奏紧张状况下人们的餐饮需求。成品、半成品菜点、方便食品、速冻食品、火锅底料、川菜配料的生产也逐步形成了新的产业。
旅店业也引入国外先进的管理方式和经营模式，从单纯的住宿发展到休闲、娱乐、购物、商务、旅游等一条龙服务，推出了钟点房、新婚套房、家庭经济房、旅游团队包房、会议团体包房等新项目，公关作用日益突出。
美容美发业进行了脱胎换骨的改革，其经营档次、原辅材料、器械使用、服务功能更加配套完善，并逐步与国际社会接轨，适应了人们求新求美的消费需求。
浴池业基本上淘汰了传统的服务设施及内容，先后引进了一批洁身型、保健型、享受型的新型浴种，桑拿、按摩、洗脚、修脚、捶背、舒筋等配套服务项目齐备，沐浴、健身、餐饮、娱乐、休闲的结合日趋紧密。
摄影业从黑白照、彩照为主发展到以婚纱摄影、艺术摄影、大型团体照、照片后期制作为主，婚纱摄影、艺术摄影以港台资经营为主，占据了摄影市场的绝大部分销售额。
大型广告灯箱制作、商品展销会布置等经营业务近年也呈现出良好的发展态势。
洗染业经营结构发生变化，服务项目增多，干洗业务量增加，陆续开辟了皮衣上光、夏季皮衣保存等服务项目，新工艺、新原辅料普遍运用，出现了在全国有较大知名度的洁诚洗染连锁店。
茶水业也从单纯的品茶、休闲发展到娱乐、商务洽谈、品茗集于一体。各种水吧、茶楼、酒吧、酒廊不断开设，经营档次逐步提高。
以经营搬家、净菜配送、婚丧礼仪服务、钟点工出租等适应家务劳动社会化需求的新兴中介服务公司开始出现，业务经营呈逐年上升势头。
4.外向型经营
随着改革开放的不断深入, 重庆饮食服务行业解放思想，转变观念，努力开拓，面向全国乃至国外发展。
一是利用行业的人才优势、技术优势、管理优势，加强技术劳务输出，在外地开设经营网点。重庆饮食服务公司先后在纽约、香港、深圳、北京、天津、海口、广州等地开设酒家，渝中区饮食服务公司在福州、北京、广州开设小洞天酒家，南岸区饮食服务公司在北京、南京、上海等开设桥头火锅分店，非国有性质的陈川粤集团、小天鹅集团也在境内外开设新的网点；部分个体和社会经营单位利用川菜和重庆火锅的良好声誉，进军外地市场，出现了一批新的名牌店，如陈川粤酒楼、大金川酒楼、金山城火锅、燕川豆花等。
二是积极为外地餐饮企业培训技术人才。原商业部烹饪技能培训中心设在重庆市饮食服务公司味苑餐厅，全国供销社烹饪技能培训中心设在重庆市供销合作总社培训站，这两大培训站先后为全国各地培训厨师3000余名，使川菜技艺传遍全国。
三是利用外资，搞好合资合作经营。原市饮食服务公司重庆饭店与港资合作成立了三星级的重庆饭店，摄影公司与港资合作成立了文苑婚纱摄影，还引进了外资经营的肯德基、德克士炸鸡、新加坡快餐、加州牛肉面等。国内其他菜系也涉足重庆市场，如广东的烧鹅仔、潮州菜，北京的涮羊肉、全聚德烤鸭，日本的料理，韩国的烧烤等先后被引入重庆的餐厅，形成川菜、粤菜、江浙菜、北京菜、鲁菜以及西餐共聚山城、竞争发展的市场格局。服务业领域也逐步从国外和外地引进了一批新的硬件设施和服务项目，推动了全市婚纱摄影、广告制作、高档洗染、美发美容等行业的进步，经营形式也得以不断创新。
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